圖書簡介
本套教材編寫有以下特點：
1．工學結合的編寫模式。一方面在教材開發、編寫上由院校骨干教師與企業精英合作完成，另一方面注重與相關職業資格標準相結合，符合中職學生學習及技能鑒定的需要。
2．理實一體、圖文并茂。教材在編寫上改變了以往教材理論、實踐分離的模式，將理論知識與實踐技能緊密結合，進而使學習者能夠更好地用理論知識去指導實踐技能，同時在實踐中更好地提升理論知識。同時編寫上圖文結合、步驟分解，使學習者能夠更加直觀地掌握實訓任務的制作步驟及要點。
目錄
緒論
模塊一原料初加工
任務一鮮活原料初加工的意義與要求
任務二植物類原料的初加工
任務三家禽家畜類原料的初加工
任務四水產品類原料的初加工
模塊小結
模塊二刀工
任務一烹飪刀工基礎知識
任務二刀工的規范化操作
任務三常用刀法實例演示
模塊小結
模塊三勺工
任務一炒勺與炒鍋的種類、用途及保養
任務二翻勺的基本姿勢
任務三翻勺的基本方法
……
模塊五 體能訓練
參考文獻
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