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圖書簡介

　　《茶藝與調酒》強調理論與實踐融合的“工作任務驅動法”的教學模式改革，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)造精神和動手實操能力為目標，力圖改變傳統(tǒng)教材重知識輕技能、重理論輕實踐的弊端，突出以學生為本，以職業(yè)標準為本，教、學、做密切結合的全新教材觀。
　　本書可作為旅游中等職業(yè)學校的專業(yè)教材和高等旅游職業(yè)院校(系)的輔助教材，也可作為旅游從業(yè)人員的崗位培訓用書或自學用書。本書由廣東省旅游職業(yè)技術學校高級調酒師、高級講師徐明任主編。

目錄

茶藝篇
模塊一 茶藝師的基本技能
項目一 茶與茶葉的認知
項目學習目標
任務場景
任務一 掌握茶的起源與發(fā)展
任務二 熟悉茶葉的分類與制作
任務三 掌握茶葉的儲存方法
任務四 熟悉中國名茶及產茶區(qū)
場景回顧
項目小結
思考與練習題
項目二 茶的飲用及其品質的鑒別
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉茶的功效及科學飲用方法
任務二 熟悉茶葉的選購與品質鑒別方法
場景回顧
項目小結
思考與練習題
模塊二 茶葉的沖泡技藝
項目三 茶葉的沖泡技藝
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉泡茶的器具
任務二 掌握茶葉的沖泡方法
任務三 掌握各類茶的茶藝
任務四 掌握品茶藝術
場景回顧
項目小結
思考與練習題
實訓項目
調酒篇
模塊三 雞尾酒調制入門
項目四 酒水的認知
項目學習目標
任務場景
任務一 了解酒的起源與發(fā)展狀況
任務二 掌握酒水的定義與功用及有關術語
任務三 熟悉酒水的分類
任務四 掌握酒的保管與儲藏方法
任務五熟悉飲酒常識
場景回顧
項目小結
思考與練習題
實訓項目
項目五 外國酒的品鑒及服務
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉外國釀造酒
任務二 熟悉外國蒸餾酒
任務三 熟悉外國配制酒
場景回顧
項目小結
思考與練習題
實訓項目
項目六 軟飲料服務知識與技能
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉乳飲料
任務二 熟悉礦泉水
任務三 熟悉碳酸飲料與果蔬飲料
任務四 熟悉咖啡
任務五 熟悉可可
場景回顧
項目小結
思考與練習題
實訓項目
模塊四 雞尾酒調制技能
項目七 雞尾酒的調制
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉雞尾酒
任務二 熟悉調酒常用的器具和設備
任務三 掌握雞尾酒的調制方法
任務四 了解雞尾酒的創(chuàng)作藝術
任務五 了解花式調酒技法
場景回顧
項目小結
思考與練習題
實訓項目
模塊五 調酒師技能拓展
項目八 酒吧服務與管理知識
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉酒吧
任務二 掌握酒吧的服務技能
任務三 了解酒會的籌劃與管理
任務四 了解酒吧日常管理與酒水成本控制
場景回顧
項目小結
思考與練習題
實訓項目
附錄
附錄一 中國部分少數(shù)民族飲茶風俗(選錄)
附錄二 世界各國飲茶習俗
附錄三 中國名茶原產地茶品選錄
附錄四 IBA國際標準雞尾酒配方(選錄)
主要參考資料

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