圖書簡介

　　《中等職業教育旅游服務類專業教材：面點制作技藝》包含的內容豐富，是烹飪專業不可缺少的重要組成部分，全書從面點制作技藝的基本功、面團、餡心等知識到面點的成熟方法等進行了詳述，并列舉面點制作實例，本著實用為主、夠用為度的原則，以期為學生的就業和實際操作打下良好的基礎。《中等職業教育旅游服務類專業教材：面點制作技藝》可作為職業院校烹飪、面點專業教材，也可作為餐飲行業職工培訓教材。

目錄

模塊一 面點制作基本功實訓
項目一 面團調制實訓
任務1 抄拌法
任務2 攪拌法
任務3 調和法
項目二 揉面
任務1 搗
任務2 揉
任務3 搋
任務4 摔
任務5 擦
項目三 搓條
項目四 下劑
任務1 揪劑
任務2 挖劑
任務3 拉劑
任務4 剁（切）劑
項目五 制皮
任務1 搟皮
任務2 捏皮
任務3 壓皮
任務4 攤皮

模塊二 面點成形實訓
項目一 抻、切、削、撥
任務1 抻
任務2 切
任務3 削
任務4 撥
項目二 疊、攤、搟、按
任務1 疊
任務2 攤
任務3 搟
任務4 按
項目三 揉、包、卷、捏
任務1 揉
任務2 包
任務3 卷
任務4 捏
項目四 鉗花、模具、滾沾、鑲嵌
任務1 鉗花
任務2 模具
任務3 滾沾
任務4 鑲嵌

模塊三 面點餡心制作實訓
項目一 成昧餡心的制作工藝
任務1 成生素餡
任務2 成生葷餡
任務3 成熟葷餡
任務4 葷素餡
項目二 甜味餡心的制作工藝
任務1 泥蓉餡
任務2 果仁蜜餞餡
任務3 糖餡
任務4 復合味餡
……
模塊四 面點成熟實訓
模塊五 各類面團面點實訓

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