圖書簡介

品牌：東南大學出版社

詳情

基本信息

書名:現代廚房生產與管理-(第2版)

原價：32.00元

售價：25.6元,便宜6.4元,折扣80

作者:邵萬寬

出版社：東南大學出版社

出版日期：2014-02-01

ISBN：9787564126070

字數：439000

頁碼：252

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《現代廚房生產與管理（第2版）/21世紀高職高專旅游與酒店管理類專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材》從餐飲行業(yè)和實際需要出發(fā)，較全面地分述了廚房生產與管理中的基本理論，對廚房組織建構、設計布局、原料管理、成本控制、質量管理、人員管理、設備管理、銷售管理等進行了剖析，并且用一些案例來加以說明，以有利于學生對理論知識的理解。《現代廚房生產與管理（第2版）/21世紀高職高專旅游與酒店管理類專業(yè)'十二五'規(guī)劃系列教材》共分十章，包括廚房生產與發(fā)展變化、廚房組織建構與設計布局、廚房產品設計與開發(fā)、食品原料的管理、廚房業(yè)務與生產管理、廚房生產與現場管理、餐飲成本控制與電腦運用、廚房人員管理與技術培訓、廚房設備與安全管理、廚房產品銷售與活動促銷等。

目錄

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第一章　廚房及其生產的演進
第二章　廚房組織建構與設計布局
第三章　廚房生產運行管理
第四章　廚房食品原料管理
……

作者介紹

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文摘

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序言

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目錄

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