中式烹調(diào)技藝(附光盤烹飪專業(yè)第2版中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材) ..
- 所屬分類：
中等職業(yè)教..
- 作者：
李剛，王月智 主編
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040260779
- 出版日期：2009-7-1
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原價：
￥23.80元
現(xiàn)價：￥0.00元
圖書簡介
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本書是根據(jù)教育部2001年頒布的《中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)課程設(shè)置》中主干課程“中式烹調(diào)技藝教學基本要求”，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標準編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。 本書內(nèi)容全面，融烹飪原料加工、中式烹調(diào)技藝、現(xiàn)代宴席知識、現(xiàn)代餐飲潮流為一體，體現(xiàn)了在繼承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新。既有知識介紹，又有方法指導，旨在理論與實踐相結(jié)合，提高學生的綜合素質(zhì)。
目錄
本書是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材。 本書共14章，內(nèi)容包括：中式烹調(diào)概述，鮮活烹飪原料的初步加工，刀工刀法和勺工技術(shù)，出肉及整料去骨，干貨原料的漲發(fā)，烹飪原料的初步熱處理，熱菜的配菜，火候知識，調(diào)味，制湯，上漿、掛糊和勾芡，菜肴的烹調(diào)方法，熱菜裝盤，宴席知識等。 本書是在2002年版的基礎(chǔ)上修訂而成的�？紤]到烹飪職業(yè)教育及其專業(yè)課程本身的發(fā)展變化，此次修訂，在保持了第一版教材的體系結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，刪除了過時的內(nèi)容，并增加了一些新內(nèi)容，與“應(yīng)知”、“應(yīng)會”的行業(yè)標準相結(jié)合，以滿足職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的需要。 本書采用出版物短信防偽系統(tǒng)，用封底下方的防偽碼，按照本書最后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進行操作可查詢圖書真?zhèn)尾⒂袡C會贏取大獎。 本書配套多媒體光盤一張，同時配套學習卡資源，按照本書最后一頁“ 鄭重聲明”下方的學習卡使用說明，登錄http://sve.hep.com.cn可上網(wǎng)學習，下載資源。 本書可作為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教材，也可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓教材和自學用書。
