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基本信息

商品名稱：中餐面點(diǎn)基礎(chǔ)(中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系
作者：陳君	定 價(jià)：39	開本：16開
出版社：重慶大學(xué)	ISBN號(hào)：9787562474418	頁數(shù)：144
出版時(shí)間：2013-09-01	版次：1	商品類型：圖書
印刷時(shí)間：2013-09-01	印次：1

內(nèi)容提要：

《中餐面點(diǎn)基礎(chǔ)》主要介紹了中餐面點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)，面點(diǎn)基本功訓(xùn)練(和面、揉面、搓條、下劑、制皮)，常見調(diào)味與常用餡料調(diào)制，大眾面點(diǎn)的成形與成熟工藝，以及中西盤式藝術(shù)等內(nèi)容。本書除體現(xiàn)科學(xué)性外，最大的特色是實(shí)用性和可操作性強(qiáng)，在中餐面點(diǎn)基礎(chǔ)理論的指導(dǎo)下，使用大量細(xì)致的實(shí)操圖片，看圖學(xué)習(xí)，易懂易學(xué)，充分體現(xiàn)了學(xué)以致用的原則。《中餐面點(diǎn)基礎(chǔ)》主要供中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生使用，也可作為面點(diǎn)制作從業(yè)人員培訓(xùn)教材。本書由四川省商業(yè)服務(wù)學(xué)校陳君任主編。

目錄：

1.認(rèn)識(shí)面點(diǎn)
項(xiàng)目1 面點(diǎn)概述
任務(wù)1 特色面點(diǎn)品種展示
任務(wù)2 面點(diǎn)概述
2.走進(jìn)面點(diǎn)
項(xiàng)目2 面點(diǎn)常用機(jī)械設(shè)備與器具
任務(wù)1 面點(diǎn)常用機(jī)械設(shè)備
任務(wù)2 面點(diǎn)常用工具
任務(wù)3 自制設(shè)備與工具
項(xiàng)目3 面點(diǎn)原料
任務(wù)1 皮胚原料
任務(wù)2 輔助原料
任務(wù)3 餡(臊)原料
3.學(xué)習(xí)面點(diǎn)
項(xiàng)目4 面點(diǎn)基本技法
任務(wù)1 和面技法
任務(wù)2 揉面技法
任務(wù)3 出條技法
任務(wù)4 下劑技法
任務(wù)5 制皮技法
項(xiàng)目5 面點(diǎn)調(diào)味與餡料制作工藝
任務(wù)1 面點(diǎn)調(diào)味工藝
任務(wù)2 餡心制作工藝
任務(wù)3 面臊制作工藝
項(xiàng)目6 面點(diǎn)成形工藝
任務(wù)1 徒手成形工藝
任務(wù)2 工具輔助成形工藝
任務(wù)3 模具成形工藝
項(xiàng)目7 面點(diǎn)熟制工藝
任務(wù)1 蒸、煮制工藝
任務(wù)2 炸、煎、烙制工藝
任務(wù)3 烤及微波加熱工藝
4.創(chuàng)造面點(diǎn)
項(xiàng)目8 面點(diǎn)藝術(shù)
任務(wù)1 面塑盤飾藝術(shù)
任務(wù)2 西式盤飾藝術(shù)
參考文獻(xiàn)

目錄

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