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圖書簡介

本課程是中職烹飪專業的一門核心專業課程。本教材重點介紹新菜品的工藝設計、裝飾設計、操作加工設計與開發，為學生就業頂崗工作夯實基礎；培養學生在新形勢下應用現代烹飪技術的能力，提高學生的專業素質，培養學生的創新開拓意識。

目錄

項目一　菜品開發與創新

項目二　熱菜設計與開發

項目三　冷拼食雕研發設計

項目四　面點的創新變化

項目五　菜品包裝設計

項目六　菜單設計

項目七　現代流行創新菜

項目八　展臺策劃與設計

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