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圖書(shū)簡(jiǎn)介

本課程是中職烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)核心專(zhuān)業(yè)課程。本教材重點(diǎn)介紹新菜品的工藝設(shè)計(jì)、裝飾設(shè)計(jì)、操作加工設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)，為學(xué)生就業(yè)頂崗工作夯實(shí)基礎(chǔ)；培養(yǎng)學(xué)生在新形勢(shì)下應(yīng)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)的能力，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新開(kāi)拓意識(shí)。

目錄

項(xiàng)目一　菜品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新

項(xiàng)目二　熱菜設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)

項(xiàng)目三　冷拼食雕研發(fā)設(shè)計(jì)

項(xiàng)目四　面點(diǎn)的創(chuàng)新變化

項(xiàng)目五　菜品包裝設(shè)計(jì)

項(xiàng)目六　菜單設(shè)計(jì)

項(xiàng)目七　現(xiàn)代流行創(chuàng)新菜

項(xiàng)目八　展臺(tái)策劃與設(shè)計(jì)

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書(shū)名	作者	出版社	價(jià)格	購(gòu)買(mǎi)
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餐飲服務(wù)與管理(飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃..		高等教育出版社	￥22.90 ￥21.80	詳情
康樂(lè)服務(wù)與管理(附光盤(pán)飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中等職業(yè)教育國(guó)..	張慶菊　等..	高等教育出版社	￥18.90 ￥18.00	詳情
中式烹調(diào)技能訓(xùn)練/全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教材	許成　等編..	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障..	￥15.00 ￥12.00	詳情
烹飪工藝美術(shù)(烹飪專(zhuān)業(yè)中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)..	周文涌　主..	高等教育出版社	￥23.90 ￥22.70	詳情
中式熱菜制作(第2版烹飪專(zhuān)業(yè)中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材)	慶永全，王..	高等教育出版社	￥23.40 ￥22.20	詳情
中式面點(diǎn)制作(附光盤(pán)烹飪專(zhuān)業(yè)第2版中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教..	樊建國(guó)　主..	高等教育出版社	￥25.30 ￥24.00	詳情
現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)(第2版烹飪專(zhuān)業(yè)中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃..	于樑洪　?.	高等教育出版社	￥18.90 ￥14.70	詳情
飯店管理概論(第2版飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)..	杜建華　主..	高等教育出版社	￥14.50 ￥12.40	詳情
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中職教材 中餐服務(wù)與管理	李敏，高學(xué)..	北京師范大學(xué)出版..	￥17.80 ￥14.20	詳情
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餐飲業(yè)成本核算	林小崗，吳..	旅游教育出版社	￥15.00 ￥0.00	詳情