教育部門職業教育與成人教育用書目錄推薦教材 中等職業教育中餐烹飪專業課程改..

    • 所屬分類:
      中等職業教..
    • 作者:
      周文涌
    • 出版社:
      北京師范大學出版社
    • ISBN:9787303169955
    • 出版日期:2014-1-1
    • 原價:
      ¥28.80元
      現價:¥0.00元
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    圖書簡介

    本課程是中職烹飪專業的一門核心專業課程。本教材重點介紹新菜品的工藝設計、裝飾設計、操作加工設計與開發,為學生就業頂崗工作夯實基礎;培養學生在新形勢下應用現代烹飪技術的能力,提高學生的專業素質,培養學生的創新開拓意識。

    目錄

    項目一 菜品開發與創新

    項目二 熱菜設計與開發

    項目三 冷拼食雕研發設計

    項目四 面點的創新變化

    項目五 菜品包裝設計

    項目六 菜單設計

    項目七 現代流行創新菜

    項目八 展臺策劃與設計

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