中式烹調(diào)技術(shù)
- 所屬分類(lèi)：
中等職業(yè)教..
- 作者：
李鳳榮，林麗英 主編
- 出版社：
中國(guó)財(cái)富出版社
- ISBN：9787504747860
- 出版日期：2013-8-1
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原價(jià)：
￥20.00元
現(xiàn)價(jià)：￥0.00元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
為了更好地適應(yīng)全國(guó)職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)要求，深化教學(xué)改革，轉(zhuǎn)變廣大教師教育教學(xué)的理念，根據(jù)《教育部關(guān)于進(jìn)一步深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見(jiàn)》關(guān)于“中等職業(yè)教育要深化課程改革，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為導(dǎo)向，加強(qiáng)烹飪示范專(zhuān)業(yè)建設(shè)和精品課程開(kāi)發(fā)”的精神以及《中等職業(yè)教育改革發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃(2011—2013年)》的要求，特編寫(xiě)本書(shū)。
《中式烹調(diào)技術(shù)》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的主干課程。本書(shū)堅(jiān)持以能力為本位，重視實(shí)踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色，合理規(guī)劃學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識(shí)結(jié)構(gòu)，通過(guò)理論知識(shí)與實(shí)訓(xùn)任務(wù)一體化的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠自主地解決實(shí)訓(xùn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，從而滿(mǎn)足企業(yè)與社會(huì)對(duì)技能型人才的需求。
本書(shū)在編寫(xiě)的過(guò)程中，嚴(yán)格貫徹國(guó)家有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，注重職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律和基本特點(diǎn)，以提高學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)為重點(diǎn)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力為主線，注重基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，突出能力本位。在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法等方面的設(shè)置。重點(diǎn)突出了針對(duì)性與實(shí)效性相結(jié)合的特點(diǎn)，使學(xué)生學(xué)到并掌握企業(yè)與社會(huì)所需要的最前沿的知識(shí)和技能，從而使烹飪專(zhuān)業(yè)的新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新方法得到落實(shí)。
目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 烹調(diào)的起源與發(fā)展
第二節(jié) 中國(guó)烹調(diào)特點(diǎn)
第三節(jié) 烹調(diào)的作用
第四節(jié) 烹調(diào)主要設(shè)備和用具
第二章 傳熱方式與火候
第一節(jié) 傳熱方式
第二節(jié) 火候
第三章 調(diào)味
第一節(jié) 調(diào)味的原則
第二節(jié) 味的分類(lèi)
第三節(jié) 常用的自制調(diào)料及制作方法
第四章 烹調(diào)輔助手段
第一節(jié) 焯水
第二節(jié) 過(guò)油
第三節(jié) 汽蒸
第四節(jié) 掛糊
第五節(jié) 上漿
第六節(jié) 勾芡
第七節(jié) 制湯
第五章 烹調(diào)方法
第一節(jié) 熱菜的烹調(diào)方法
第二節(jié) 涼菜的烹調(diào)方法
……
第六章 裝盤(pán)
第七章 宴席知識(shí)
第八章 中國(guó)的地方風(fēng)味菜
參考文獻(xiàn)
