烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)(中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教育部規(guī)劃教材) ..

    • 所屬分類:
      中等職業(yè)教..
    • 作者:
      唐美雯 編著
    • 出版社:
      高等教育出版社
    • ISBN:9787040052831
    • 出版日期:2004-1-1
    • 原價(jià):
      ¥6.60元
      現(xiàn)價(jià):¥0.00元
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    圖書簡(jiǎn)介

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         本書是根據(jù)“烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)”教學(xué)大綱,參照行業(yè)部頒中級(jí)工人技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)編寫的。 本書共分為六章:刀工的基礎(chǔ)知識(shí),鮮活原料的初步加工,出肉、去骨與分檔取料,干貨原料的漲發(fā),原料成型的刀法技術(shù),配菜等。系統(tǒng)地介紹了烹飪?cè)霞庸さ脑瓌t、內(nèi)容、要求和方法,突出了基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能,實(shí)例豐富、插圖形象,具有一定的科學(xué)性和實(shí)用性。


    目錄

         本書是由國(guó)家教育委員會(huì)職業(yè)技術(shù)教育司組織編寫的中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教材,是國(guó)家教委規(guī)劃教材。全書依據(jù)行業(yè)部頒中級(jí)工人技術(shù)等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)編寫。 本書的主要內(nèi)容是:刀工的基礎(chǔ)知識(shí),鮮活原料的初步加工,出肉、去骨與分檔取料,干貨原料的漲發(fā),原料成型的刀法技術(shù),配菜等。 本書可作為職業(yè)高中、中專及技工學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教材,也可作為飯店、賓館職工崗位培訓(xùn)教材,還可作為烹飪愛(ài)好者的自修讀物。

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