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圖書簡介

　　本書是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材《烹飪原料知識》的配套教學用書。 本書按主教材章節(jié)順序編寫，每章包括本章知識要點、同步練習題、課外小知識等欄目。練習題題量大、題型多，知識面廣，有助于學生全面掌握 “烹飪原料知識”課程的內容，為學生學習烹飪專業(yè)技能打下堅實的基礎。 本書附有烹飪原料圖譜光盤，盤中含有上百幅書中所涉及的主要烹飪原料圖hL和相關的文字簡介，對學生掌握烹飪原料知識大有裨益。 本書可作為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的配套教學用書，也可作為參加烹飪高職考試學生的復習用書及相關行業(yè)崗位培訓輔助用書或自學用書。

目錄

第一章  烹飪原料基礎知識
    第一節(jié)  烹飪原料的化學成分與分類
    第二節(jié)  烹飪原料的選擇
    第三節(jié)  烹飪原料的品質鑒別
    第四節(jié)  烹飪原料的保管
第二章  谷物類原料
    第一節(jié)  谷物類原料基礎知識
    第二節(jié)  谷物類原料的種類
    第三節(jié)  谷物制品
    第四節(jié)  谷物類原料品質鑒別與保管
第三章  蔬菜類原料
    第一節(jié)  蔬菜類原料基礎知識
    第二節(jié)  常用蔬菜原料種類
    第三節(jié)  蔬菜制品
    第四節(jié)  蔬菜類原料的品質鑒別與保管
第四章  畜禽類原料
    第一節(jié)  畜禽類原料基礎知識
    第二節(jié)  畜禽類原料種類
    第三節(jié)  畜禽肉制品 
    第四節(jié)  乳蛋品
    第五節(jié)  畜禽類原料的品質鑒別與保管
第五章  水產品類原料
    第一節(jié)  水產品類原料的基礎知識
    第二節(jié)  常用海洋魚類的品種
    第三節(jié)  常用淡水魚類品種
    第四節(jié)  其他動物性水產品
    第五、六節(jié)  魚類制品及人造水產品 
    第七節(jié)  水產品類原料的品質鑒別與保管
第六章  干貨制品類原料 
    第一節(jié)  干貨制品類原料的基礎知識
    第二節(jié)  干貨制品類原料的種類
    第三節(jié)  干貨制品類原料的品質鑒別與保管
第七章  菌藻類原料
    第一節(jié)  菌藻類原料基礎知識
    第二節(jié)  菌藻類原料的品種
    第三節(jié)  菌藻類原料的品質鑒別與保管
第八章  果品類原料
    第一節(jié)  果品類原料的基礎知識
    第二節(jié)  果品類原料的種類及果制品
    第三節(jié)  果品類原料的品質鑒別與保管  
第九章  調味品類原料
    第一節(jié)  調味品類原料基礎知識
    第二節(jié)  調味品類原料的種類  
    第三節(jié)  調味品類原料的品質鑒別與保管
第十章  佐助類原料
    第一節(jié)  佐助類原料基礎知識
    第二節(jié)  佐助類原料的種類
    第三節(jié)  佐助類原料的品質鑒別
    與保管
模擬試卷一
模擬試卷二
參考答案

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