圖書簡介

　　《高職高專旅游與餐飲管理類專業規劃教材:現代飯店市場營銷(餐飲管理與服務類)》結合高職高專的教學特點，深入淺出地將市場營銷學的一般規律、原理與飯店市場營銷運作有機結合，系統地闡述了飯店市場營銷的基本理論、方法和工具。全書共分10章，內容主要包括飯店市場營銷概述、阪店營銷環境與消費者購買行為、飯店營銷調研與市場預測、飯店目標市場的選擇與市場定位、飯店產品策略、飯店定價策略、飯店銷售渠道策略、飯店促銷策略、飯店營銷部的運轉與管理、飯店新型營銷模式。

　　《高職高專旅游與餐飲管理類專業規劃教材:現代飯店市場營銷(餐飲管理與服務類)》主要作為高職高專飯店管理類專業學生的基礎教材，同時也適合飯店營銷人員、飯店服務與管理人員閱讀。

目錄

第一章 飯店市場營銷概述
學習目標
【引導案例】 國際飯店危機中選擇中國“避險”
第一節 飯店市場營銷的概念
一、飯店市場
二、飯店市場營銷
第二節 飯店市場營銷觀念及其演變
一、營銷觀念的演變
二、現代營銷理論
三、飯店營銷新觀念
本章小結
思考與練習
【案例分析】 假日飯店的啟示
第二章 飯店營銷環境與消費者購買行為
學習目標
【引導案例】 赤腳、鞋子與市場
第一節 飯店營銷環境
一、飯店營銷環境的含義
二、飯店營銷環境研究的意義
三、飯店宏觀營銷環境
四、飯店微觀營銷環境
五、飯店營銷環境分析與營銷對策
六、SWOT分析
第二節 飯店消費者購買行為分析
一、影響飯店消費者購買行為的因素
二、飯店消費者的購買決策
本章小結
課堂討論
思考與練習
實訓操作題
【案例分析） 肯德基的營銷環境分析
第三章 飯店營銷調研與市場預測
學習目標
【引導案例】 馬里奧特公司的市場調研
第一節 飯店營銷調研
一、飯店營銷調研的內容
二、飯店營銷調研的類型
三、飯店營銷調研的程序
四、飯店營銷調研的方法
第二節 飯店市場預測
一、市場預測的基本原理
二、飯店市場預測的程序
三、飯店市場預測的方法
本章小結
課堂討論
思考與練習
實訓操作題
【案例分析】 餐飲市場的假日營銷
第四章 飯店目標市場的選擇與市場定位
學習目標
【引導案例】 飯店市場細分專家——萬豪酒店
第一節 飯店市場細分
一、飯店市場細分的概念與作用
二、飯店市場細分的要求與原則
三、飯店市場細分的依據
四、飯店市場細分的程序與方法
五、飯店市場細分的評價
第二節 飯店目標市場的選擇
一、飯店目標市場的概念
二、飯店目標市場的選擇模式
三、選擇飯店目標市場的步驟
四、飯店目標市場的營銷戰略
第三節 飯店市場定位
一、飯店市場定位的概念與意義
二、飯店市場定位的步驟
三、飯店市場定位的戰略
本章小結
課堂討論
思考與練習
實訓操作題
【案例分析】 凱賓斯基飯店：絕不降價——五星飯店五星價
第五章 飯店產品策略
學習目標
【引導案例】 如何留住刁鉆的顧客
第一節 飯店產品及其特征
一、飯店產品的概念
二、飯店產品的構成
三、飯店整體產品的構成
四、飯店產品組合
五、飯店產品的特征
第二節 飯店產品的生命周期
一、飯店產品的生命周期理論
二、飯店產品生命周期各階段的特征
三、飯店產品生命周期理論在飯店營銷中的應用
第三節 飯店新產品的開發
一、飯店新產品的概念
二、飯店新產品的開發策略
三、飯店新產品的開發過程
四、飯店新產品開發工作申應注意的問題
第四節 飯店產品的規劃
一、飯店產品規劃的含義
二、飯店產品規劃的分類
第五節 飯店產品品牌的創立與管理
一、品牌的含義
二、品牌的創立
三、飯店品牌生命周期各階段的特征
四、品牌生命周期各階段的傳播策略
本章小結
思考與練習
實訓操作題
【案例分析】 案例1 老客戶的新需求
案例2 南菜北引
第六章 飯店定價策略
學習目標
【引導案例】 區分時段的彈性房價
第一節 飯店定價概述
一、飯店產品價格
二、影響飯店產品定價的因素
第二節 飯店定價目標及方法
一、飯店定價目標
二、飯店定價方法
第三節 飯店定價策略
一、心理定價策略
二、折扣定價策略
三、競爭定價策略
四、產品組合定價策略
第四節 飯店產品價格的實行和調整
一、飯店產品價格的實行
二、飯店產品價格的調整
第五節 飯店價目表的設計
本章小結
思考與練習
實訓操作題
【案例分析】案例1 多種定價方法實例
案例2 海南在2010年“五一”期間對賓館、酒店客房價格實施的綜合調控
……
第七章 飯店銷售渠道策略
第八章 飯店促銷策略
第九章 飯店營銷部的運轉與管理
第十章 飯店新型營銷模式
參考文獻

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