潮州菜制作工藝(全國(guó)高等職業(yè)技術(shù)院校烹飪類專業(yè)教材)
- 所屬分類：
高職高專旅..
- 作者：
趙子余 主編
- 出版社：
中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
- ISBN：9787504563200
- 出版日期：2007-10-1
-
原價(jià)：
￥18.00元
現(xiàn)價(jià)：￥13.70元
-
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圖書簡(jiǎn)介
本書堅(jiān)持高技能人才的培養(yǎng)方向，從職業(yè)(崗位)分析入手，強(qiáng)調(diào)教材的實(shí)用性；二是緊密結(jié)合高職院校、技師學(xué)院、高級(jí)技校的教學(xué)實(shí)際情況，同時(shí)，堅(jiān)持以國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，力求使教材內(nèi)容覆蓋職業(yè)技能鑒定的各項(xiàng)要求。本書可供高職院校、技師學(xué)院、高級(jí)技校烹飪類專業(yè)使用。
目錄
本書為全國(guó)高等職業(yè)技術(shù)院校烹飪類專業(yè)教材，供各類高職院校、技師學(xué)院、高級(jí)技校相關(guān)專業(yè)使用。主要介紹了潮州菜的歷史和發(fā)展趨勢(shì)及潮州菜的特點(diǎn)，潮州菜特殊的烹調(diào)方法，有炸、煎、炒、泡、燒、燜、燉、炊(蒸)、煲、焯、滾、熬、清、鹵、醉、拌、烙、扣、熏、煽、煸、淋等，還有潮州特色菜肴制作工藝和創(chuàng)新菜制作實(shí)例等。 本教材也可用于高級(jí)技術(shù)人才培訓(xùn)。 本書由趙子余、高玉峰、祁秀娟、陳立華、閻松華編寫，趙子余主編，審稿。
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