現代飯店餐飲管理(第3版教育部高職高專規劃教材)
- 所屬分類：
高職高專旅..
- 作者：
鄒益民 主編
- 出版社：
中國財政經濟出版社一
- ISBN：9787509518366
- 出版日期：2010-1-1
-
原價：
￥25.00元
現價：￥20.00元
圖書簡介
為了適應和滿足我國高職高專飯店管理專業的教學需要，在教育部高教司的指導下，我們在2001年編寫了《教育部高職高專規劃教材：現代飯店餐飲管理（第3版）》一書。出版以后，受到了使用院校的充分肯定，發行情況良好。2005年進行了修訂。由于在初次編寫時充分考慮了教材的先進性、針對性和實用性，故教材的體系和內容在當時還較好地反映了現代飯店餐飲管理的現狀和要求，并符合旅游高職高專學生的知識點和能力培養的要求。因此，第二版仍保留了原有的體系結構和內容，只對極小部分內容和文字作了適當的修改。現在，根據教學改革及學科發展的需要，我們在基本保持原教材體系的基礎上，進行了第三版修訂。
目錄
第一章 飯店餐飲管理概述
第一節 餐飲管理特點與趨勢
第二節 餐飲管理要求與組織
第三節 餐飲從業人員基本素質
第二章 飯店餐飲設施規劃與經營決策
第一節 餐飲設施規劃與設計
第二節 餐飲經營基本決策
第三節 菜單設計與制作
第三章 飯店餐飲原料采供管理
第一節 餐飲原料采購管理
第二節 餐飲原料驗收管理
第三節 餐飲食品倉庫管理
第四章 飯店餐飲廚房業務管理
第一節 廚房生產運行基本流程
第二節 菜肴質量控制與開發
第三節 菜肴原料成本核算
第五章 飯店餐飲促銷策略
第一節 餐飲廣告促銷策略
第二節 餐飲常規促銷策略
第三節 餐飲美食節促銷策略
第六章 飯店餐飲服務管理
第一節 餐飲基本操作技術
第二節 中餐零點服務藝術
第三節 西餐服務規范
第四節 餐飲服務質量控制
第七章 飯店宴會業務管理
第一節 宴會特點與發展趨勢
第二節 宴會預定管理
第三節 宴會設計
第四節 宴會組織
第八章 飯店酒水與酒吧管理
第一節 酒水業務知識
第二節 酒吧管理
第三節 雞尾酒會的設計與組織
第九章 飯店餐飲衛生與安全管理
第一節 餐飲衛生防疫管理
第二節 食物中毒預防與處理
第三節 餐飲安全管理
第十章 飯店餐飲成本與收入控制
第一節 餐飲成本控制
第二節 餐飲收入控制
第三節 餐飲經營分析
參考文獻
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