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圖書簡介

     本書結(jié)合我國的實(shí)際情況，以翔實(shí)和可操作性的材料，全方位展示了現(xiàn)代餐飲企業(yè)的概貌和業(yè)務(wù)流程模式。全書內(nèi)容共分為九章，從餐飲企業(yè)管理以及餐飲服務(wù)工作角度，全方位地展示了餐飲服務(wù)與管理中的常見問題及相應(yīng)的處理藝術(shù)，以求理論聯(lián)系實(shí)際，增強(qiáng)啟發(fā)性和可讀性。全書每章后面都附有案例及評析以及小資料、小思考等內(nèi)容，增強(qiáng)了本書的實(shí)用性。 本書可以作為高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的教學(xué)教材，也可以作為酒店餐飲服務(wù)管理人員的培訓(xùn)和自學(xué)用書。

目錄

     本書根據(jù)教育部有關(guān)精神結(jié)合高職高專應(yīng)用型人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，全面、系統(tǒng)地闡述了酒店餐飲服務(wù)與管理的各種要素及其運(yùn)行的程序與內(nèi)在聯(lián)系，力求做到基礎(chǔ)理論簡明扼要、業(yè)務(wù)內(nèi)容切實(shí)可行、結(jié)構(gòu)層次系統(tǒng)連貫、操作方式具體先進(jìn)。在內(nèi)容上，本教材在注重實(shí)際操作性的同時(shí)，將一些新的理論和方法引入教材，目的是開拓學(xué)生的視野；在形式上，本教材力求通俗易懂，并設(shè)計(jì)了各種案例等，以幫助學(xué)生理解與掌握所學(xué)知識。

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