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圖書簡介

　　《菜單設(shè)計(jì)》包括八章內(nèi)容，對(duì)菜單設(shè)計(jì)進(jìn)行了系統(tǒng)介紹，范圍涵蓋菜單內(nèi)容、各種菜單設(shè)計(jì)的技巧。具體編寫時(shí)，先介紹有關(guān)菜單知識(shí)和菜單設(shè)計(jì)知識(shí)。再分別介紹單點(diǎn)菜單、套餐菜單、中式筵席菜單、西式筵席菜單以及特殊菜單的設(shè)計(jì)方法與技巧。作為一種嘗試，在編寫中較充分地融入了橫向和縱向的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)和理論。使學(xué)生掌握和了解餐飲行業(yè)菜單設(shè)計(jì)的技巧和方法。最后介紹菜單的制作與評(píng)估，將教學(xué)目標(biāo)落實(shí)到制作出適宜的菜單。
　　《菜單設(shè)計(jì)》不僅適用于高職高專餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)學(xué)生，也可以作為社會(huì)從業(yè)人員的參考用書。

目錄

序言
前言
第一章　概述
　第一節(jié)　菜單的定義與起源
　第二節(jié)　菜單的作用與特點(diǎn)
　第三節(jié)　菜單的種類

第二章　菜單設(shè)計(jì)的原則與要求
　第一節(jié)　菜單的設(shè)計(jì)原則
　第二節(jié)　菜單的設(shè)計(jì)要求
　第三節(jié)　菜單的設(shè)計(jì)程序

第三章　單點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)
　第一節(jié)　單點(diǎn)菜單的種類與特點(diǎn)
　第二節(jié)　單點(diǎn)菜單的設(shè)計(jì)要求與方法
　第三節(jié)　制作單點(diǎn)菜單的注意事項(xiàng)

第四章　套餐菜單設(shè)計(jì)
　第一節(jié)　普通套餐的設(shè)計(jì)
　第二節(jié)　營養(yǎng)套餐菜單設(shè)計(jì)
　第三節(jié)　團(tuán)體餐設(shè)計(jì)
　第四節(jié)　食堂套餐菜單設(shè)計(jì)

第五章　中式筵席菜單設(shè)計(jì)
　第一節(jié)　中式筵席知識(shí)
　第二節(jié)　中式筵席的分類
　第三節(jié)　有關(guān)筵席的名詞術(shù)語
　第四節(jié)　中式筵席菜單的設(shè)計(jì)與制作
　第五節(jié)　中式筵席具體形式

第六章　西式筵席菜單設(shè)計(jì)
　第一節(jié)　西式筵席概述
　第二節(jié)　西式筵席菜單的設(shè)計(jì)與制作
　第三節(jié)　西式筵席菜單設(shè)計(jì)實(shí)例

第七章　特殊菜單設(shè)計(jì)
　第一節(jié)　會(huì)所菜單設(shè)計(jì)
　第二節(jié)　快餐菜單設(shè)計(jì)
　第三節(jié)　美食節(jié)菜單設(shè)計(jì)

第八章　菜單的制作與評(píng)估
　第一節(jié)　菜單的制作
　第二節(jié)　菜單的評(píng)估
主要參考文獻(xiàn)　

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