圖書簡介
張平等主編的《餐飲服務與管理》在教材的結構安排上，更注重職業能力的培養，每一理論課后都安排了案例實踐，有利于培養管理類專業學生的職業素養和職業能力。在內容組織上，既有緊密結合生產、管理和服務的案例，又有具備模擬性的實際案例進行實際服務技能的訓練，從而更好地促進理論與實踐的結合，提高餐飲服務實踐能力。
本書的結構充分體現了理論與實踐相結合的原則。教材的具體結構為項目描述、項目分析、項目內容、案例分析、實訓項目。
目錄
項目一 餐飲服務概述
任務1 餐廳的種類及功能
任務2 餐廳服務的特點及作用
任務3 餐飲部的組織機構及管理職能
本項目小結
思考與練習
實訓項目
項目二 餐飲服務人員要求
任務1 餐飲服務人員素質要求
任務2 餐飲服務人員崗位職責
本項目小結
思考與練習
實訓項目
項目三 餐飲服務技能
任務1 掌握餐飲服務技能一——托盤
任務2 掌握餐飲服務技能二——斟酒
任務3 掌握餐飲服務技能三——餐巾折花
任務4 掌握餐飲服務技能四——擺臺
任務5 掌握餐飲服務技能五——上菜
任務6 掌握餐飲服務技能六——分菜
任務7 掌握餐飲服務技能七——撤換餐具
本項目小結
思考與練習
實訓項目
項目四 中餐服務
任務1 零點餐廳服務
任務2 團體包餐服務
任務3 宴會服務
本項目小結
思考與練習
實訓項目
項目五 西餐服務
任務1 西餐服務
任務2 西餐零點服務
任務3 西餐宴會服務
本項目小結
思考與練習
實訓項目
項目六 菜點知識
任務1 中國菜系概述
任務2 點菜技巧
本項目小結
思考與練習
實訓項目
項目七 菜單管理
任務1 了解菜單的作用和種類
任務2 熟悉菜單的設計
任務3 掌握菜單的制作
任務4 菜單分析
本項目小結
思考與練習
實訓項目
項目八 酒水知識
任務1 酒的常識
任務2 中國名酒
任務3 外國酒
任務4 非酒精飲料
本項目小結
思考與練習
實訓項目
項目九 餐飲服務質量管理
任務1 了解餐廳服務質量的構成
任務2 掌握餐飲服務質量分析與控制
本項目小結
思考與練習
實訓項目
附錄一 實訓項目評價表
附錄二 實訓報告相關要求
參考文獻
張平等主編的《餐飲服務與管理》在教材的結構安排上，更注重職業能力的培養，每一理論課后都安排了案例實踐，有利于培養管理類專業學生的職業素養和職業能力。在內容組織上，既有緊密結合生產、管理和服務的案例，又有具備模擬性的實際案例進行實際服務技能的訓練，從而更好地促進理論與實踐的結合，提高餐飲服務實踐能力。 本書的結構充分體現了理論與實踐相結合的原則。教材的具體結構為項目描述、項目分析、項目內容、案例分析、實訓項目。
項目一 餐飲服務概述 任務1 餐廳的種類及功能 任務2 餐廳服務的特點及作用 任務3 餐飲部的組織機構及管理職能 本項目小結 思考與練習 實訓項目 項目二 餐飲服務人員要求 任務1 餐飲服務人員素質要求 任務2 餐飲服務人員崗位職責 本項目小結 思考與練習 實訓項目 項目三 餐飲服務技能 任務1 掌握餐飲服務技能一——托盤 任務2 掌握餐飲服務技能二——斟酒 任務3 掌握餐飲服務技能三——餐巾折花 任務4 掌握餐飲服務技能四——擺臺 任務5 掌握餐飲服務技能五——上菜 任務6 掌握餐飲服務技能六——分菜 任務7 掌握餐飲服務技能七——撤換餐具 本項目小結 思考與練習 實訓項目 項目四 中餐服務 任務1 零點餐廳服務 任務2 團體包餐服務 任務3 宴會服務 本項目小結 思考與練習 實訓項目 項目五 西餐服務 任務1 西餐服務 任務2 西餐零點服務 任務3 西餐宴會服務 本項目小結 思考與練習 實訓項目 項目六 菜點知識 任務1 中國菜系概述 任務2 點菜技巧 本項目小結 思考與練習 實訓項目 項目七 菜單管理 任務1 了解菜單的作用和種類 任務2 熟悉菜單的設計 任務3 掌握菜單的制作 任務4 菜單分析 本項目小結 思考與練習 實訓項目 項目八 酒水知識 任務1 酒的常識 任務2 中國名酒 任務3 外國酒 任務4 非酒精飲料 本項目小結 思考與練習 實訓項目 項目九 餐飲服務質量管理 任務1 了解餐廳服務質量的構成 任務2 掌握餐飲服務質量分析與控制 本項目小結 思考與練習 實訓項目 附錄一 實訓項目評價表 附錄二 實訓報告相關要求 參考文獻
同類熱銷圖書
| 書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
| 飯店管理概論（第四版）（高職旅游） | 蔣丁新 主.. | 東北財經大學出版.. | ￥32.00￥23.20 |
詳情 |
| 前廳客房服務與管理（第四版）（高職旅游） | 孟慶杰，唐.. | 東北財經大學出版.. | ￥26.00￥20.90 |
詳情 |
| 餐飲服務與管理（第四版）(高職旅游換代型) | 李勇平 編.. | 東北財經大學出版.. | ￥28.00￥20.30 |
詳情 |
| 酒店營銷與策劃（高職高專旅游專業教改教材） | 伍劍琴 主.. | 中國輕工業出版社 | ￥28.00￥22.40 |
詳情 |
| 中外民俗（第三版）（高職旅游） | 吳忠軍 主.. | 東北財經大學出版.. | ￥37.00￥26.90 |
詳情 |
| 旅游景區服務與管理(第3版)/換代型系列/高職高專教育旅游.. | 姜若愚 主.. | 東北財經大學出版.. | ￥33.00￥24.00 |
詳情 |
| 旅游景區開發與管理（21世紀高職高專規劃教材·旅游與酒店.. | 宋玉蓉 等.. | 中國人民大學出版.. | ￥29.00￥23.20 |
詳情 |
| 酒店財務管理 | 翁玉良 主.. | 浙江大學出版社 | ￥29.00￥20.10 |
詳情 |
| 餐飲服務與管理（第二版）（21世紀高職高專規劃教材·旅游.. | 李國茹，楊.. | 中國人民大學出版.. | ￥26.00￥20.80 |
詳情 |
| 餐飲服務與管理項目化教程（高職高專旅游類專業精品教材） | 趙瑩雪 等.. | 清華大學出版社 | ￥26.00￥20.80 |
詳情 |
| 現代酒店服務質量管理 | 張玉玲 主.. | 北京大學出版社 | ￥39.00￥32.80 |
詳情 |
| 旅游心理學 | 來逢波 主.. | 北京師范大學出版.. | ￥23.00￥15.40 |
詳情 |
| 旅游經濟學（第二版）（21世紀高職高專規劃教材·旅游與酒.. | 厲新建，張.. | 中國人民大學出版.. | ￥33.00￥26.50 |
詳情 |
| 旅游景區管理(新世紀應用型高等教育旅游管理類課程規劃教.. | 陳才，王斌.. | 大連理工大學出版.. | ￥33.00￥24.00 |
詳情 |
| 旅游管理信息系統（清華版·高等院校旅游與飯店管理專業規.. | 杜文才 主.. | 清華大學出版社 | ￥36.00￥24.90 |
詳情 |
| 宴會設計與管理（第三版）（高職高專旅游類專業系列教材） | 葉羅平 編.. | 清華大學出版社 | ￥33.80￥27.00 |
詳情 |
| 消費者行為學--理論實務案例實訓(高職高專教育市場營銷專.. | 劉寶 主編.. | 高等教育出版社 | ￥28.00￥26.60 |
詳情 |
| 飯店服務質量管理（第2版）（高職高專旅游類專業精品教材.. | 胡敏 主編 | 清華大學出版社 | ￥34.00￥23.60 |
詳情 |
| 酒水知識與調酒(旅游管理專業高職高專十一五部委級規劃教.. | 周敏慧，周.. | 中國紡織出版社 | ￥32.00￥24.30 |
詳情 |
| 旅游基礎知識（全國職業教育旅游服務與管理專業系列規劃教.. | 李偉 主編 | 清華大學出版社 | ￥31.00￥24.80 |
詳情 |
| 消費心理學(全國高職高專教育十一五規劃教材) | 肖澗松 主.. | 高等教育出版社 | ￥25.60￥24.30 |
詳情 |
| 旅游市場營銷（普通高等教育旅游與飯店管理專業系列規劃教.. | 張學梅 主.. | 西安交通大學出版.. | ￥29.80￥22.60 |
詳情 |
| 酒店管理概論 | 陳明 主編 | 旅游教育出版社 | ￥29.00￥23.20 |
詳情 |
| 旅游禮儀 | 雷晶 主編 | 武漢理工大學出版.. | ￥32.00￥24.00 |
詳情 |
| 酒店營銷實務（第二版）（21世紀高職高專規劃教材·旅游與.. | 宿榮江 編.. | 中國人民大學出版.. | ￥25.00￥20.10 |
詳情 |
