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圖書簡(jiǎn)介

　　系列完整：把握旅游專業(yè)課程之間的關(guān)系及與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)聯(lián)，整個(gè)系列體系嚴(yán)密完整。
　　針對(duì)性強(qiáng)：符合職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)，側(cè)重技能傳授，弱化理論，強(qiáng)化實(shí)踐內(nèi)容。
　　體例新穎：從人類常規(guī)的認(rèn)識(shí)習(xí)慣出發(fā)，對(duì)教材的內(nèi)容編排進(jìn)行全新的嘗試，打破傳統(tǒng)教材的編寫框架；整個(gè)系列由案例導(dǎo)入，然后展開理論描述，更符合老師的教學(xué)要求，也方便學(xué)生透徹地理解理論知識(shí)在生活中的運(yùn)用。
　　案例全面：采用最新的案例，切合實(shí)際；案例的引用不局限于地域，面向全國(guó)。
　　方便教學(xué)：全套教材以立體化精品教材為構(gòu)建目標(biāo)，部分課程配套實(shí)訓(xùn)教材；網(wǎng)上提供完備的電子教案、習(xí)題參考答案等教學(xué)資源，適合教學(xué)需要。
　　看圖學(xué)習(xí)中西餐擺臺(tái)方法，巧妙處理各種餐廳投訴事件，五星級(jí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求。

目錄

　　本書是由北京大學(xué)出版社策劃和組織出版的旅游（酒店）管理專業(yè)高職高專教學(xué)改革教材。餐飲運(yùn)行與管理課程是高等教育酒店管理專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)課之一。《餐飲運(yùn)行與管理》以培養(yǎng)目標(biāo)和餐飲企業(yè)員工職業(yè)生涯發(fā)展路線為依據(jù)，以職業(yè)領(lǐng)域工作任務(wù)為參照，通過任務(wù)引領(lǐng)的形式來確定教材內(nèi)容。全書分為人門與入職、職業(yè)成長(zhǎng)、運(yùn)行與督導(dǎo)、運(yùn)營(yíng)與管理4部分。《餐飲運(yùn)行與管理》注重培養(yǎng)學(xué)生及酒店從業(yè)人員的綜合職業(yè)能力。《餐飲運(yùn)行與管理》可作為高職高專院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生使用，也可作為酒店管理人員自學(xué)用書。

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