21世紀全國高職高專旅游系列規劃教材—餐飲運行與管理
- 所屬分類：
高職高專旅..
- 作者：
檀亞芳，王敏 主編
- 出版社：
北京大學出版社
- ISBN：9787301190340
- 出版日期：2011-7-1
-
原價：
￥34.00元
現價：￥26.60元
圖書簡介
系列完整：把握旅游專業課程之間的關系及與其他相關學科的關聯，整個系列體系嚴密完整。
針對性強：符合職業教育的培養目標，側重技能傳授，弱化理論，強化實踐內容。
體例新穎：從人類常規的認識習慣出發，對教材的內容編排進行全新的嘗試，打破傳統教材的編寫框架；整個系列由案例導入，然后展開理論描述，更符合老師的教學要求，也方便學生透徹地理解理論知識在生活中的運用。
案例全面：采用最新的案例，切合實際；案例的引用不局限于地域，面向全國。
方便教學：全套教材以立體化精品教材為構建目標，部分課程配套實訓教材；網上提供完備的電子教案、習題參考答案等教學資源，適合教學需要。
看圖學習中西餐擺臺方法，巧妙處理各種餐廳投訴事件，五星級酒店服務標準要求。
目錄
本書是由北京大學出版社策劃和組織出版的旅游（酒店）管理專業高職高專教學改革教材。餐飲運行與管理課程是高等教育酒店管理專業學生必修的專業課之一。《餐飲運行與管理》以培養目標和餐飲企業員工職業生涯發展路線為依據，以職業領域工作任務為參照，通過任務引領的形式來確定教材內容。全書分為人門與入職、職業成長、運行與督導、運營與管理4部分。《餐飲運行與管理》注重培養學生及酒店從業人員的綜合職業能力。《餐飲運行與管理》可作為高職高專院校的酒店管理專業學生使用，也可作為酒店管理人員自學用書。
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