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圖書簡介

　　本書從我國旅游涉外星級飯店、酒吧業(yè)的實際情況出發(fā)，系統(tǒng)全面地闡述了國內(nèi)外酒水飲品的專業(yè)理論知識和服務(wù)操作技能，重點介紹了釀造酒、蒸餾酒、混配酒、無酒精飲料以及酒吧管理方面的基礎(chǔ)知識，具有較強的實用性和科學(xué)性。本書可作為旅游高職教育飯店管理、餐飲管理專業(yè)的教材，也可供涉外星級飯店、酒吧業(yè)、茶藝館作為服務(wù)人員和管理人員的培訓(xùn)教材。

目錄

第一章　酒水概述
　第一節(jié)　酒的起源與發(fā)展
　第二節(jié)　酒水的分類
　第三節(jié)　釀酒的生產(chǎn)工藝
　小結(jié)
　思考與練習(xí)
第二章　發(fā)酵酒
　第一節(jié)　葡萄酒
　第二節(jié)　中國黃酒與日本清酒
　第三節(jié)　啤酒
　小結(jié)
　思考與練習(xí)
第三章　蒸餾酒
　第一節(jié)　蒸餾酒概述
　第二節(jié)　威士忌
　第三節(jié)　白蘭地
　第四節(jié)　金酒
　第五節(jié)　朗姆酒
　第六節(jié)　伏特加
　第七節(jié)　特奇拉
　第八節(jié)　國外其他蒸餾酒
　第九節(jié)　中國白酒
　小結(jié)
　思考與練習(xí)
第四章　混配酒
　第一節(jié)　利口酒
　第二節(jié)　開胃酒
　第三節(jié)　甜食酒
　第四節(jié)　混合酒
　第五節(jié)　雞尾酒
　小結(jié)
　思考與練習(xí)
第五章　無酒精飲料
　第一節(jié)　茶
　第二節(jié)　咖啡和可可
　第三節(jié)　乳飲料
　第四節(jié)　礦泉水
　第五節(jié)　碳酸飲料與果蔬汁飲料
　小結(jié)
　思考與練習(xí)
第六章　酒水調(diào)制
　第一節(jié)　調(diào)酒的原材料
　第二節(jié)　調(diào)酒常用的器具
　第三節(jié)　雞尾酒的調(diào)制
　第四節(jié)　茶藝
　第五節(jié)　咖啡的調(diào)配
　第六節(jié)　飲品裝飾
　小結(jié)
　思考與練習(xí)
第七章　酒吧概述
　第一節(jié)　酒吧的種類與組織結(jié)構(gòu)
　第二節(jié)　酒吧的產(chǎn)銷特點及發(fā)展趨勢
　小結(jié)
　思考與練習(xí)
第八章　酒吧服務(wù)
　第一節(jié)　酒吧服務(wù)概述
　第二節(jié)　酒吧服務(wù)項目的設(shè)置
　第三節(jié)　酒吧服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)
　第四節(jié)　酒吧服務(wù)技巧
　小結(jié)
　思考與練習(xí)
第九章　酒吧原料管理
　第一節(jié)　酒水的采購和驗收
　第二節(jié)　酒水的庫存與發(fā)放
　小結(jié)
　思考與練習(xí)
第十章　酒吧的成本控制與管理
　第一節(jié)　成本核算
　第二節(jié)　酒水的定價
　第三節(jié)　酒水的成本控制
　第四節(jié)　勞動力成本控制
　小結(jié)
　思考與練習(xí)
附錄
　附錄1　世界最流行的40款雞尾酒配方
　附錄2　開辦酒吧申請登記程序
參考文獻

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