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圖書簡介

食品營養與衛生實訓及習題》是新世紀高職高專教材編委會組編的旅游與酒店管理類課程規化教材之一。
　　高等職業技術教育是高等教育的一個重要組成部分，它培養學生成為具有高尚職業道德和較強動手能力的、面向生產第一線的應用型高級技術人才。在高等職業技術教育的教學過程中，應注重對學生職業崗位能力的培養，有針對性地對學生進行自學能力的培養和訓練以及職業技能訓練。因此我們積累了大量資料，在教學改革的基礎上精心提煉，編寫了《食品營養與衛生實訓及習題》，與《食品營養與衛生》教材配套，方便教師和學生使用。
　　本教材以模塊為單元，設置了切實可行的20個實訓項目，使學生在做中學，學中做，教、學、做融為一體，可操作性強，能全面提高學生的操作技能水平和綜合運用能力。習題部分主要包括填空、選擇、判斷、簡答、案例分析等題型，在題目的難度上既有基礎題，也有提高題，還有拓展題，以滿足不同學校和不同層次學生的要求。書后附有《主要食物成分表》，以方便讀者進行有關計算。
　　 本教材由博職業學院劉愛月、鄭州牧業工程高等專科學校王亞偉任主編，河北政法職業學院孟曉翠、淄博職業學院李玉榮、石家莊鐵路職業技術學院栗惠英任副主編科。淄博博職業學院魏恩宇、廣西國際商務職業技術越遠韋雪豫也參加了編寫。其中劉愛月對本教材的編寫進行了整體籌劃，并負責全書的總纂和統稿工作。具體編寫分工如下：第一模塊由王亞偉編寫，第二模塊由劉愛月、魏恩宇編寫，第三模塊由栗惠英編寫，第四模塊由李玉榮編寫，第五模塊由韋雪豫編寫，第六模塊由孟曉翠編寫。
　　 教學改革是教育系統實施素質教育的重大舉措之一，教學改革的核心是課程教材改革，《食品營養與衛生實訓及習題》力爭反映營養學教學改革的成果，為學生更好地適應崗位要求提供一個良好的平臺。由于經驗不足，可借鑒的經驗不多，書中不足之處在所難免，懇請使用單位和個人突出寶貴意見和建議。
目錄
上篇 實訓
　模塊1 基礎營養知識
　　實訓項目一 食物中水分的測定（干燥法）
　　實訓項目二 食物中總氮的測定
　　實訓項目三 食物中脂肪的測定（素氏抽提法）
　　實訓項目四 食物中葡萄糖的測定（葡萄糖氧化酶法）
　　實訓項目五 食物中還原糖的測定（直接滴定法）
　　實訓項目六 食物中維生素C的測定（熒光法）
　　實訓項目七 食物中維生素B2的測定（硅鎂吸附劑凈化熒光法）
　　實訓項目八 食物中鈣的測定
　　實訓項目九 膳食結果計算與評價
　模塊2 合理營養
　　實訓項目一 學校膳食供給情況調查
　　實訓項目二 大學生膳食結構調查
　模塊3 特定人群的營養膳食
　　實訓項目 居民營養健康狀況調查
　模塊4 合理配膳
　　實訓項目一 大學生一日食譜
　　實訓項目二 特殊人群一日食譜
　　實訓項目三 營養食譜分析
　模塊5 衛生學基礎
　　實訓項目一 鑒別偽劣食品
　　實訓項目二 鑒別濫用添加劑食品
　　實訓項目三 鑒別食品塑料包裝安裝
　　實訓項目四 食品腐敗變質鑒別與食品保鮮措施
　模塊6 食品衛生管理
　　實訓項目 食物中毒及預防手冊編寫
下篇 習題
　模塊1 基礎營養知識
　模塊2 合理營養
　模塊3 特定人群的營養膳食
　模塊4 合理配膳
　模塊5 衛生學基礎
　模塊6 食品衛生管理
部分習題參考答案
附錄

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