餐廳服務技能綜合實訓
- 所屬分類：
高職高專旅..
- 作者：
巢婷，閆新亞，甘露 主編
- 出版社：
北京理工大學出版社
- ISBN：9787564026288
- 出版日期：2009-8-1
-
原價：
￥22.00元
現價：￥15.40元
圖書簡介
依據國家職業標準、專業技術規范及企業對旅游服務人員素質的要求編寫。適用于現代服務業技能型應用人才的培養，編寫中充分考慮了高職學校的教學規律和教學特點，強調學生實際操作能力的培養，注重知識與技能的緊密結合，具有較強的針對性和可操作性。
教材共有8個專題，采用圖文并茂的形式，形象地講述餐廳服務的知識及技能，突出操作技能的訓練。本教材適用于高職學校旅游服務專業教學，也可用于飯店員工的崗前培訓、在職培訓、職業技能鑒定前的培訓和員工自學。
目錄
第一章 托盤的使用
第一節 托盤的種類及用途
第二節 托盤的使用方法
第三節 托盤服務標準及使用規程
第二章 餐巾折花
第一節 餐巾的作用及種類
第二節 餐巾折花的造型及選擇
第三節 餐巾折花的基本技法
第三章 擺臺
第一節 鋪臺布
第二節 中餐零點擺臺
第三節 中餐宴會擺臺
第四節 西餐擺臺
第四章 斟酒
第一節 酒水準備及開瓶
第二節 斟酒
第五章 上菜與分菜服務
第一節 上菜服務
第二節 分菜服務
第六章 酒水與酒水服務
第一節 酒的常識
第二節 酒的介紹
第三節 茶
第七章 菜單的設計與制作
第一節 菜單的種類
第二節 菜單設計的依據
第三節 菜單設計與制作
第八章 餐飲服務程序與技巧
第一節 餐飲服務的基本要求
第二節 餐飲服務基本環節
第三節 中餐服務程序
第四節 西餐服務程序
第五節 其他服務程序
第六節 餐飲推銷及服務技巧
參考文獻
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