餐廳服務技能綜合實訓
- 所屬分類：
高職高專旅..
- 作者：
巢婷，閆新亞，甘露 主編
- 出版社：
北京理工大學出版社
- ISBN：9787564026288
- 出版日期：2009-8-1
-
原價：
￥22.00元
現(xiàn)價：￥15.40元
圖書簡介
依據(jù)國家職業(yè)標準、專業(yè)技術規(guī)范及企業(yè)對旅游服務人員素質的要求編寫。適用于現(xiàn)代服務業(yè)技能型應用人才的培養(yǎng)，編寫中充分考慮了高職學校的教學規(guī)律和教學特點，強調學生實際操作能力的培養(yǎng)，注重知識與技能的緊密結合，具有較強的針對性和可操作性。
教材共有8個專題，采用圖文并茂的形式，形象地講述餐廳服務的知識及技能，突出操作技能的訓練。本教材適用于高職學校旅游服務專業(yè)教學，也可用于飯店員工的崗前培訓、在職培訓、職業(yè)技能鑒定前的培訓和員工自學。
目錄
第一章 托盤的使用
第一節(jié) 托盤的種類及用途
第二節(jié) 托盤的使用方法
第三節(jié) 托盤服務標準及使用規(guī)程
第二章 餐巾折花
第一節(jié) 餐巾的作用及種類
第二節(jié) 餐巾折花的造型及選擇
第三節(jié) 餐巾折花的基本技法
第三章 擺臺
第一節(jié) 鋪臺布
第二節(jié) 中餐零點擺臺
第三節(jié) 中餐宴會擺臺
第四節(jié) 西餐擺臺
第四章 斟酒
第一節(jié) 酒水準備及開瓶
第二節(jié) 斟酒
第五章 上菜與分菜服務
第一節(jié) 上菜服務
第二節(jié) 分菜服務
第六章 酒水與酒水服務
第一節(jié) 酒的常識
第二節(jié) 酒的介紹
第三節(jié) 茶
第七章 菜單的設計與制作
第一節(jié) 菜單的種類
第二節(jié) 菜單設計的依據(jù)
第三節(jié) 菜單設計與制作
第八章 餐飲服務程序與技巧
第一節(jié) 餐飲服務的基本要求
第二節(jié) 餐飲服務基本環(huán)節(jié)
第三節(jié) 中餐服務程序
第四節(jié) 西餐服務程序
第五節(jié) 其他服務程序
第六節(jié) 餐飲推銷及服務技巧
參考文獻
同類熱銷圖書
| 書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
| 飯店管理概論（第四版）（高職旅游） | 蔣丁新 主.. | 東北財經(jīng)大學出版.. | ￥32.00￥23.20 |
詳情 |
| 前廳客房服務與管理（第四版）（高職旅游） | 孟慶杰，唐.. | 東北財經(jīng)大學出版.. | ￥26.00￥20.90 |
詳情 |
| 餐飲服務與管理（第四版）(高職旅游換代型) | 李勇平 編.. | 東北財經(jīng)大學出版.. | ￥28.00￥20.30 |
詳情 |
| 酒店營銷與策劃（高職高專旅游專業(yè)教改教材） | 伍劍琴 主.. | 中國輕工業(yè)出版社 | ￥28.00￥22.40 |
詳情 |
| 中外民俗（第三版）（高職旅游） | 吳忠軍 主.. | 東北財經(jīng)大學出版.. | ￥37.00￥26.90 |
詳情 |
| 旅游景區(qū)服務與管理(第3版)/換代型系列/高職高專教育旅游.. | 姜若愚 主.. | 東北財經(jīng)大學出版.. | ￥33.00￥24.00 |
詳情 |
| 旅游景區(qū)開發(fā)與管理（21世紀高職高專規(guī)劃教材·旅游與酒店.. | 宋玉蓉 等.. | 中國人民大學出版.. | ￥29.00￥23.20 |
詳情 |
| 酒店財務管理 | 翁玉良 主.. | 浙江大學出版社 | ￥29.00￥20.10 |
詳情 |
| 餐飲服務與管理（第二版）（21世紀高職高專規(guī)劃教材·旅游.. | 李國茹，楊.. | 中國人民大學出版.. | ￥26.00￥20.80 |
詳情 |
| 餐飲服務與管理項目化教程（高職高專旅游類專業(yè)精品教材） | 趙瑩雪 等.. | 清華大學出版社 | ￥26.00￥20.80 |
詳情 |
| 現(xiàn)代酒店服務質量管理 | 張玉玲 主.. | 北京大學出版社 | ￥39.00￥32.80 |
詳情 |
| 旅游心理學 | 來逢波 主.. | 北京師范大學出版.. | ￥23.00￥15.40 |
詳情 |
| 旅游經(jīng)濟學（第二版）（21世紀高職高專規(guī)劃教材·旅游與酒.. | 厲新建，張.. | 中國人民大學出版.. | ￥33.00￥26.50 |
詳情 |
| 旅游景區(qū)管理(新世紀應用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教.. | 陳才，王斌.. | 大連理工大學出版.. | ￥33.00￥24.00 |
詳情 |
| 旅游管理信息系統(tǒng)（清華版·高等院校旅游與飯店管理專業(yè)規(guī).. | 杜文才 主.. | 清華大學出版社 | ￥36.00￥24.90 |
詳情 |
| 宴會設計與管理（第三版）（高職高專旅游類專業(yè)系列教材） | 葉羅平 編.. | 清華大學出版社 | ￥33.80￥27.00 |
詳情 |
| 消費者行為學--理論實務案例實訓(高職高專教育市場營銷專.. | 劉寶 主編.. | 高等教育出版社 | ￥28.00￥26.60 |
詳情 |
| 飯店服務質量管理（第2版）（高職高專旅游類專業(yè)精品教材.. | 胡敏 主編 | 清華大學出版社 | ￥34.00￥23.60 |
詳情 |
| 酒水知識與調酒(旅游管理專業(yè)高職高專十一五部委級規(guī)劃教.. | 周敏慧，周.. | 中國紡織出版社 | ￥32.00￥24.30 |
詳情 |
| 旅游基礎知識（全國職業(yè)教育旅游服務與管理專業(yè)系列規(guī)劃教.. | 李偉 主編 | 清華大學出版社 | ￥31.00￥24.80 |
詳情 |
| 消費心理學(全國高職高專教育十一五規(guī)劃教材) | 肖澗松 主.. | 高等教育出版社 | ￥25.60￥24.30 |
詳情 |
| 旅游市場營銷（普通高等教育旅游與飯店管理專業(yè)系列規(guī)劃教.. | 張學梅 主.. | 西安交通大學出版.. | ￥29.80￥22.60 |
詳情 |
| 酒店管理概論 | 陳明 主編 | 旅游教育出版社 | ￥29.00￥23.20 |
詳情 |
| 旅游禮儀 | 雷晶 主編 | 武漢理工大學出版.. | ￥32.00￥24.00 |
詳情 |
| 酒店營銷實務（第二版）（21世紀高職高專規(guī)劃教材·旅游與.. | 宿榮江 編.. | 中國人民大學出版.. | ￥25.00￥20.10 |
詳情 |
