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圖書簡介

本書共十一章，第一章至第三章，介紹了飯店管理的基礎(chǔ)知識和基本理論，為飯店管理的具體工作做了鋪墊；第四章至第九章，全面介紹了飯店各業(yè)務(wù)部門和職能部門的具體管理內(nèi)容，包括飯店?duì)I銷、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、飯店人力資源管理以及飯店安全管理；第十章至第十一章，綜合論述了飯店服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容，并介紹了中外飯店集團(tuán)的發(fā)展。
目錄
第一章　飯店業(yè)概述
　第一節(jié)　飯店業(yè)的形成與發(fā)展
　第二節(jié)　飯店產(chǎn)品及其特點(diǎn)
　第三節(jié) 飯店的類型與等級
　第四節(jié)　飯店的組織與機(jī)構(gòu)
第二章　飯店崗位知識、技能與職責(zé)
　第一節(jié)　總經(jīng)理（含副職）崗位知識、技能與職責(zé)
　第二節(jié)　部門經(jīng)理崗位知識、技能與職責(zé)
　第三節(jié)　飯店領(lǐng)班崗位知識、技能與職責(zé)
第三章　飯店管理基礎(chǔ)理論
　第一節(jié)　管理理論及其發(fā)展
　第二節(jié)　飯店管理原理與管理觀念
　第三節(jié)　飯店管理的職能
第四章　飯店?duì)I銷
　第一節(jié)　飯店?duì)I銷活動(dòng)概述
　第二節(jié)　飯店?duì)I銷活動(dòng)的基本環(huán)節(jié)
　第三節(jié)　飯店?duì)I銷組合策略
第五章　前廳服務(wù)與管理
　第一節(jié)　前廳部概述
　第二節(jié)　前廳部工作規(guī)程
　第三節(jié)　前廳部超值服務(wù)
第六章　客房服務(wù)與管理
　第一節(jié)　客房清潔衛(wèi)生工作
　第二節(jié)　客房接待服務(wù)及管理
第七章　餐飲服務(wù)與管理
　第一節(jié)　餐飲服務(wù)管理概述
　第二節(jié)　中餐服務(wù)程序
　第三節(jié)　西餐服務(wù)程序
第八章　飯店人力資源管理
　第一節(jié)　飯店人力資源管理概述
　第二節(jié)　飯店人力資源的開發(fā)
　第三節(jié)　飯店人力資源的利用
　第四節(jié)　飯店人力資源的業(yè)績考評與激勵(lì)
第九章　飯店安全管理
　第一節(jié)　飯店安全管理概述
　第二節(jié)　飯店安全設(shè)施設(shè)備
　第三節(jié)　飯店安全管理措施
第十章　飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第十一章　飯店集團(tuán)
第一節(jié)　飯店集團(tuán)概述
第二節(jié)　飯店集團(tuán)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
第三節(jié)　中國的飯店集團(tuán)
第四節(jié)　世界著名飯店集團(tuán)集錦
參考文獻(xiàn)

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