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圖書簡介

本書共十一章，第一章至第三章，介紹了飯店管理的基礎知識和基本理論，為飯店管理的具體工作做了鋪墊；第四章至第九章，全面介紹了飯店各業務部門和職能部門的具體管理內容，包括飯店營銷、前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、飯店人力資源管理以及飯店安全管理；第十章至第十一章，綜合論述了飯店服務質量管理的內容，并介紹了中外飯店集團的發展。
目錄
第一章　飯店業概述
　第一節　飯店業的形成與發展
　第二節　飯店產品及其特點
　第三節 飯店的類型與等級
　第四節　飯店的組織與機構
第二章　飯店崗位知識、技能與職責
　第一節　總經理（含副職）崗位知識、技能與職責
　第二節　部門經理崗位知識、技能與職責
　第三節　飯店領班崗位知識、技能與職責
第三章　飯店管理基礎理論
　第一節　管理理論及其發展
　第二節　飯店管理原理與管理觀念
　第三節　飯店管理的職能
第四章　飯店營銷
　第一節　飯店營銷活動概述
　第二節　飯店營銷活動的基本環節
　第三節　飯店營銷組合策略
第五章　前廳服務與管理
　第一節　前廳部概述
　第二節　前廳部工作規程
　第三節　前廳部超值服務
第六章　客房服務與管理
　第一節　客房清潔衛生工作
　第二節　客房接待服務及管理
第七章　餐飲服務與管理
　第一節　餐飲服務管理概述
　第二節　中餐服務程序
　第三節　西餐服務程序
第八章　飯店人力資源管理
　第一節　飯店人力資源管理概述
　第二節　飯店人力資源的開發
　第三節　飯店人力資源的利用
　第四節　飯店人力資源的業績考評與激勵
第九章　飯店安全管理
　第一節　飯店安全管理概述
　第二節　飯店安全設施設備
　第三節　飯店安全管理措施
第十章　飯店服務質量管理
第一節　飯店服務質量概述
第二節　飯店服務質量管理
第十一章　飯店集團
第一節　飯店集團概述
第二節　飯店集團的發展現狀與趨勢
第三節　中國的飯店集團
第四節　世界著名飯店集團集錦
參考文獻

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