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圖書簡介

本書主要論述了餐飲管理中最為重要的活動——宴會設(shè)計和管理的基本理論和基本知識。內(nèi)容涉及宴會的組織機構(gòu)設(shè)計、場境設(shè)計、菜點設(shè)計、臺面設(shè)計、服務(wù)流程設(shè)計和宴會的人員管理、物品管理、預定管理、產(chǎn)品管理、成本管理、經(jīng)營管理等一系列問題。采用定性與定理、理論與案例相結(jié)合的研究方法，系統(tǒng)地闡明了宴會設(shè)計與管理中理論和實際的主要問題。
本書理論體系完整，邏輯結(jié)構(gòu)嚴密，觀點鮮明，內(nèi)容翔實。參考了宴會管理的最新理論研究成果和實踐經(jīng)驗，從而使本書既有理論的先進性，又有實用的操作性。
本書可作為高職高專餐飲管理專業(yè)教材，也可作為餐飲業(yè)中高級管理人員的業(yè)務(wù)用書和中等職業(yè)學校的餐飲管理專業(yè)教學參考用書。
目錄
第一章 宴會導論
第一節(jié) 宴會概述
第二節(jié) 中式宴會概述
第三節(jié) 西式宴會概述
第四節(jié) 宴會設(shè)計概述
本章小結(jié)
第二章 我國宴會的歷史沿革與發(fā)展趨勢
第一節(jié) 我國宴會的發(fā)展歷程
第二節(jié) 我國宴會的現(xiàn)狀分析與發(fā)展趨勢
第三節(jié) 我國名宴簡介
本章小結(jié)
第三章 宴會部的組織機構(gòu)與人員管理
第一節(jié) 宴會部經(jīng)營概述
第二節(jié) 宴會部組織機構(gòu)
第三節(jié) 宴會部人員管理
本章小結(jié)
第四章 宴會出品設(shè)計與菜單設(shè)計
第一節(jié) 中式宴會的出品構(gòu)成
第二節(jié) 宴會菜點設(shè)計
第三節(jié) 宴會酒水設(shè)計
第四節(jié) 宴會菜單設(shè)計
本章小結(jié)
第五章 宴會場境設(shè)計
第一節(jié) 宴會場境設(shè)計概述
第二節(jié) 宴會廳設(shè)計
本章小結(jié)
第六章 宴會臺面設(shè)計
第一節(jié) 宴會臺面設(shè)計概述
第二節(jié) 宴會臺面的物品配置
第三節(jié) 宴席擺臺的基本技法
第四節(jié) 宴會席位與臺型設(shè)計
第五節(jié) 宴會花臺設(shè)計
本章小結(jié)
第七章 宴會流程設(shè)計
第八章 宴會物品管理
第九章 宴會經(jīng)營管理
第十章 中外宴飲習俗
參考文獻

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