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圖書簡介

民以食為天，飲食營養與人民生活息息相關。隨著我國社會經濟的發展和人民生活水平的提高，健康合理的營養，科學合理的膳食搭配，已日趨成為社會的基本需求。為了更廣泛普及營養知識，提高全民營養素質，我國開設了《公共營養師職業技能培訓》的課程，為了配合公共營養師考試，我們將較深奧的西醫營養學理論與臨床營養相結合，選擇其與營養有密切關系的內容，如西醫營養學基礎、西醫臨床營養學、人群營養等，運用歸納、演繹、類比的方法，設計成簡明扼要、重點突出的圖表，幫助讀者理解和記憶，使學習者一目了然。
該書的特點，使初學者易學易懂，心下明了，運用自如；使專業者掌握知識要領，融會貫通，運用嫻熟。該書適應于有大專以上教育程度的讀者；亦可供西醫臨床醫生、中西醫專業、營養專業的學生及營養愛好者參考。
目錄
第1章 營養學基礎
1.1 營養素
l.1.1 營養素的組成
1.1.2 營養素的分類
1.1.3 營養素的功能
1.2 蛋白質
1.2.1 蛋白質的組成
1.2.2 蛋白質的分類
l.2.3 蛋白質的生理功能
1.2.4 氨基酸
　　　1.2.4.1 必需氨基酸
　1.2.4.2 氨基酸模式
　1.2.4.3 限制氨基酸
1.2.5 食物蛋白質營養價值的評價指標
1.2.6 蛋白質的互補作用
1.2.7 蛋白質需要量
1.2.8 人體內蛋白質的營養狀況評價
1.2.9 蛋白質的食物來源
1.3 脂類
1.3.1 分類
l.3.2 脂類的功能
1.3.3 脂肪酸
1.3.4 脂類膳食參考攝入量
1.3.5 脂類的食物來源
　1.4碳水化合物
1.4.1 分類
1.4.2 生理功能
1.4.3 膳食參考攝入量
1.4.4 食物來源
1.5 能量
1.5.1 能量單位
　1.5.2 能量來源
　1.5.2.1 三大產能營養素及分配
　l.5.2.2 食物的卡價(系數)
　1.5.3 能量消耗
　1.5.4 能量的食物來源
　1.6維生素.
　1.6.1 維生素的共同特點
　1.6.2 維生素分類
　 1.6.3 維生素A
　1.6.3.1 理化性質與體內分布
　1.6.3.2 生理功能.
　1.6.3.3 缺乏與過量
　1.6.3.4 營養狀況評價
　1.6.3.5 膳食參考攝入量
　1.6.3.6 食物來源
　　1.6.4 維生素D
　1.6.4.1 理化性質與體內分布
　1.6.4.2 生理功能
　　　1.6.4.3 缺乏與過量
　1.6.4.4 營養狀況評價
　1.6.4.5 膳食參考攝入量
　1.6.4.6 食物來源
　　1.6.5 維生素E
　　1.6.5.1 理化性質與體內分布
　　1.6.5.2 生理功能
　　1.6.5.3 缺乏與過量
　　1.6.5.4 營養狀況評價
　　1.6.5.5 膳食參考攝入量
　　1.6.5.6 食物來源
　1.6.6 維生素K
　　l.6.6.1 理化性質與體內分布
　　 l.6.6.2 生理功能
　　1.6.6.3 缺乏癥與過量
　　1.6.6.4 營養狀況評價
　　1.6.6.5 膳食參考攝入量
　　1.6.6.6 食物來源
　1.6.7 維生素B、
　　l.6.7.1 理化性質與體內分布
　　1.6.7.2 生理功能
　　　……
第2章　各類食物的營養價值　
第3章　人群營養　
第4章　營養與膳食平稀
第5章　食品污染及其預防
第6章　各類食品的衛生要求
第7章　食物中毒及其預防
第8章　營養缺乏性病
第9章　臨床營養
《公共營養師》國家職業資格考試復習題

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