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圖書簡介

　　本書是全國100所高職高專院校旅游類專業規劃教材之一。
本書堅持以培養學生餐飲管理過程中所必需的職業素質與職業能力為主，遵循認知規律，首次嘗試從飯店餐飲部門“資源管理”的角度，對教學內容進行了全新的整合與提升，以各類資源模塊的形式編寫，增強了教學內容的實用性，其中的專業理論知識以實用、夠用為度，以強化應用為教學重點，注重融會貫通，內容與飯店餐飲管理工作的實際結合，與餐飲職業資格鑒定考試內容銜接，與中國飯店業職業經理人執業資格認定考試內容相融通，增強了適用性。
本書可作為高職高專院校旅游類相關專業學生學習用書，也可供旅游、飯店、餐飲企業員工自學和培訓使用。
目錄
第1章 餐飲管理概述
1.1 餐飲管理理論基礎
1.2 餐飲業務運營系統主要環節
1.3 餐飲資源管理系統綱要
教學實踐
本章自測
知識鏈接
第2章餐飲組織與管理人員
2.1 餐飲組織機構與各部職能
2.2 餐飲管理人員
教學實踐
本章自測
知識鏈接
第3章 餐飲原料的采供管理
3.1 餐飲原料的采購
3.2 餐飲原料的驗收
3.3 餐飲原料的庫存管理
教學實踐
本章自測
知識鏈接
資料鏈接
第4章 餐飲設備與用品管理
4.1 餐飲設備與用品管理概述
4.2 餐飲部門設備管理
4.3 餐飲部門用品管理
教學實踐
本章自測
知識鏈接
第5章 廚房生產管理
5.1 廚房的設計與布局
5.2 廚房生產運作管理
5.3 廚房衛生與安全管理
教學實踐
本章自測
知識鏈接
第6章 菜單設計與價格管理
6.1 菜單的組成
6.2 菜單的設計
6.3 菜單的價格
教學實踐
本章自測
知識鏈接
第7章 餐飲成本與收入控制
7.1 餐飲成本的內容
7.2 餐飲成本的控制
7.3 餐飲收入的控制
教學實踐
本章自測
知識鏈接
第8章 餐飲服務質量管理
　8.1 餐飲服務質量
8.2 餐飲服務質量的內容和特點
8.3 餐飲服務質量分析
8.4 餐飲服務質量的控制
教學實踐
本章自測
知識鏈接
資料鏈接
第9章 餐飲信息化管理
9.1 餐飲信息及其傳遞
9.2 餐飲信息化管理
教學實踐
本章自測
知識鏈接
資料鏈接
第10章 餐飲營銷策略管理
10.1 餐飲營銷概述
10.2 餐飲內部營銷策略
10.3 餐飲外部營銷策略
教學實踐
本章自測
知識鏈接
資料鏈接
參考文獻

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